文章阐述了关于豆瓣酱红烧鱼块的做法，以及郫县豆瓣酱红烧鱼块的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
红烧鱼块
1、准备材料，鱼开膛去腮清理干净。葱切小段，姜切片。从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。鱼身剁成块。放入干净盆，加入面粉拌匀。坐锅放油，油热放鱼块煎成金***出锅待用。
2、先将准备一块鱼腩，去掉鳞，然后就是洗干净了。将洗干净的鱼腩切成大块。用大火将锅烧热了，加入油，将鱼放入。等到鱼的一面煎到金黄，就是煎另一面，煎到金黄。等到鱼的两面都是煎到哦金黄了，就是炝入米酒，然后就是加入适量的清水，加入生抽、老抽、姜葱，用大火烧制。
3、红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
谁知道红烧鱼的调料的比例是多少啊,尤其是盐和糖的比例
烧制：将炸好的鱼块放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和盐，再加入足够的水或高汤，水量要没过鱼块。红烧：大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
出锅：将烧好的鱼块连同蔬菜一起盛出，即可上桌。【小贴士】选择鱼时，最好选用肉质紧实、刺少的鱼种，如草鱼、黑鱼等。炸鱼前裹上干淀粉可以使鱼肉更加酥脆，也能防止鱼肉在炸制过程中散开。红烧鱼的时候，要注意火候，避免大火使鱼肉外焦里生。勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的比例。
红烧鱼 食材 鱼1条，蒜片姜丝，青红辣椒，生抽老抽，蚝油，白砂糖 做法步骤 先调一碗酱料，三勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，适量白砂糖，搅拌均匀。 鱼划上几刀，用厨房纸巾擦干水份。 热锅刷油，放入适量盐，放入鱼煎至两面微焦，放人姜丝蒜片爆香 放人半碗开水，以及调料，中小火煮至收汁。
具体做法如下：准备食材：鲫鱼或鳊鱼 1条 ，生姜 3-5片， 蒜头 半头，黄酒 2汤匙， 酱油 ，小葱 3-5根 ，干朝天辣椒 3只，醋 少许。
出锅装盘：将烧好的鲤鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。在烹饪过程中，有几个要点需要注意：鱼的处理要干净，去除腥味很重要。炸鱼时要控制好油温，避免外焦里生。红烧过程中要注意火候，小火慢炖可以使鱼肉更加入味。勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的比例。
装盘：将红烧银鲳摆放在盘中，可以撒上切好的青红椒丝作为装饰，增加色彩和口感。【小贴士】银鲳鱼煎的时候要注意火候，不要过大，以免外焦里生。红烧过程中要适时翻动鱼身，防止糊锅。勾芡前可以先尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的比例。红烧银鲳的汤汁不宜过多，以免影响口感和美观。
红烧鱼块怎么做好吃
1、鱼身剁成块。放入干净盆，加入面粉拌匀。坐锅放油，油热放鱼块煎成金***出锅待用。放入葱断、姜片等，爆炒。倒入生抽、老抽、料酒。加入水适量，大概能没过鱼块即可。1烧开后下入鱼块，转小火慢炖15--20分钟即可，最后汤多开大火收汁。1这样就做好红烧鱼块了。
2、红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用：温馨提示：切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层，这样不易在锅中粘住，以至于鱼肉烂而不成形。开火咯，将锅子烧热，倒入适量的油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，用中火将鱼煎至两面金黄盛盘备用。
3、做红烧鱼块有什么诀窍 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
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