湘菜红烧整条鱼的做法步骤-湘菜红烧整条鱼的做法步骤视频

本篇文章给大家分享湘菜红烧整条鱼的做法步骤，以及湘菜红烧整条鱼的做法步骤***对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

1、古法煨香肉：原料：带皮五花肉600克。调料：色拉油1千克（约耗50克），干盐菜50克，A料（八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克），熟猪油20克，青、红椒圈各3克。

2、猪脚洗净剁碎。煮熟捞出备用。油锅烧热，下姜末爆香。放辣椒粉、剁椒稍炒。倒入一杯清水，加盐烧开。倒入煮熟的猪脚，和调料拌匀。盖上锅盖，煮至收汁。加点鸡精、麻辣鲜拌匀。装盘即可。

（图片来源网络，侵删）

3、首先要炒糖色锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒将冰糖放入，小火慢慢使其溶化 2糖色慢慢呈浅***，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察 3倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入。

4、小结：在湘菜中，红烧肉已经是很受欢迎的菜肴了，加上土豆一起炖，就更加的好吃，所以湘菜在不断的创新中。

5、做法：豆腐洗好切长条形，放干水分。将晾干水的豆腐在生粉上滚一圈，均匀沾满生粉。锅中油至7成热，豆腐块放入锅中。待豆腐煎至四面金黄，捞出控油。中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀。将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。待翻炒均匀，收汁捞上装碟。

（图片来源网络，侵删）

6、青柠檬鸡爪的做法流程：买回来凤爪，清洗，切半，冷水入锅，放进葱，姜，米酒，绰水捞起来，冷水清洗。添加小米椒，蒜泥，洋葱丁，香莱，生抽，陈醋，老抽王，芝麻油，盐，白砂糖，干柠檬片。抓拌匀，放到冷藏室2钟头就可以开吃了。

将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

酱烧鲽鱼头鲽鱼头1个约250克，芦笋250克，胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金***备用。将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。

做法步骤：先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。入七成热油中炸透呈金***时捞出，控净油分。锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右。

干烧碟鱼头的作法食物：碟鱼头、葱、姜、八角茴香、良姜、八角茴香、麻椒、盐、酱油、糖、芝麻油制做流程：将碟鱼的剁椒鱼头割开，除掉内脏一部分后，将剁椒鱼头清洗控干水份，最好用厨房吸油纸轻按掉表层的水份，以防在煎剁椒鱼头时，有油迹曝出。把葱根，和削皮的姜切成约2mm厚的大面积预留。

把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金***，然后捞出。把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。

食材：碟鱼500g、姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根。将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质。葱姜蒜洗干净备用。将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时。

1、红煨甲鱼的做法步骤将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

2、步骤一：取水鱼裙边750克，配以100克五花猪肉和蒜瓣等佐料。

3、钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌。红煨甲鱼裙爪的制作要诀：甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮，一般用3～4 小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法。

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