接下来为大家讲解经典上海红烧肉鸡蛋的做法，以及上海红烧肉卤蛋涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简略信息一览：
100道上海本帮菜的做法详解
从市场上选购新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。红烧肉 地道的上海本帮 切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。红烧肉 地道的上海本帮菜 锅中置烧热锅，小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。
红烧肉 将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮5~10分钟后转小火慢炖30~40分钟即可。
[编辑本段]制作方法 版本一：◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
虾子大乌参 虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。大乌参，在香港俗称猪婆参，发胀后特别大，而且制成的虾子大乌参都是一整只躺在盘中，色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。
家庭版上海大排怎么做正宗?
1、制作方法 首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
2、关键是外地的师傅，不能把大排剁的那么薄（5毫米左右）！做法：先将大排放在油锅里炸至表面略硬，锅里留少量的油，倒入炸过的大排，加料酒、海天牌特级金标生抽王、小葱、水，大火煮开，转小火，等大排咬的动时，略微收干水，加胡椒、少量味精，即可。
3、在上海，许多的餐馆和小吃品牌都有自己的红烧大排菜品，但是家庭制作的红烧大排反而更是具有地道的特色。红烧大排的特色在于它的口感和香气。在上海，许多美食爱好者喜欢吃口感鲜嫩的食物。这种口感可以通过煮烂大排的方式来实现。
怎么做红烧肉?
1、微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。
2、操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
3、五花肉洗净备用。选择层次分明的五花肉。切成小块，调料备用。先把五花肉汆烫一下捞出。锅里放入花生油，放入五花肉煸炒。炒到微微发黄，放入各种调料。看这个肉的肉皮很厚，说明猪的散养时间长。倒入老抽煸炒均匀，加入适量的开水。在加入两勺红糖。放到砂锅里。
关于经典上海红烧肉鸡蛋的做法，以及上海红烧肉卤蛋的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
