大厨做红烧鸡腿块的做法-咋样做红烧鸡腿

文章阐述了关于大厨做红烧鸡腿块的做法，以及咋样做红烧鸡腿的信息，欢迎批评指正。

简略信息一览：

①鸡腿洗净划刀，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺花椒、均匀撒在鸡腿上，水开大火蒸30分钟即可。④葱烧鸡腿主要材料：鸡腿、葱。配料：料酒、淀粉、黑胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖。步骤：①鸡腿去骨切块，加1勺料酒、1勺淀粉、适量黑胡椒粉、少许盐，腌制15分钟。

划刀浸泡：鸡腿表面随意划几刀，以便更好地入味。然后用凉水泡一下，去除血水。焯水：将鸡腿与切好的葱段、姜片一同放入冷水中，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮几分钟。这一步可以去除鸡腿的腥味和杂质。清洗：将焯好水的鸡腿用温水清洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

（图片来源网络，侵删）

脆皮炸鸡腿：将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金***即可。

蜜汁鸡腿材料：鸡腿、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、蚝油、生姜、大蒜、盐、胡椒粉、五香粉、淀粉、油。做法：（1）鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几刀，便于入味。（2）将生抽、老抽、蜂蜜、料酒、蚝油、生姜、大蒜、盐、胡椒粉、五香粉调成腌料，放入鸡腿腌制30分钟。

小鸡腿洗净沥干。准备好调料。小鸡腿上撒上调料。抓匀后放冰箱，至少腌制4小时以上。烤架放在铺好锡纸的烤盘上，再在烤架上刷层色拉油，同时预热烤箱：200度上下火。取出腌好的小鸡腿，放在烤架上。入烤箱中层：200度上下火40分钟。中途取出翻面后，继续烤制。调点蜂蜜和麦芽糖汁。

（图片来源网络，侵删）

要做出既美味又让小孩爱吃的鸡腿，关键在于选择适合儿童口味的烹饪方法和调料，同时保证营养均衡。

1、红烧鸡腿的做法：准备好鸡腿、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水等食材。鸡腿洗净切块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，将鸡腿块煎至两面金***，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量料酒炒匀。

2、等到鸡腿炖煮至熟透，用筷子可以轻松插入鸡腿中最厚的部位时，说明鸡腿已经煮熟了。这时候根据个人口味加入适量的盐，然后开大火收汁。收汁时要不停地搅拌汤汁，让汤汁变得浓稠，包裹在鸡腿的表面。收汁后的红烧鸡腿色泽更加鲜艳，味道也更加浓郁。

3、准备好所有的食材。鸡腿用牙签或者叉子，在表面叉上洞便于入味。放入锅中加入20克料酒焯水。锅中放入食用油，放入冰糖炒出糖色。放入葱姜大料煸炒出香味。倒入鸡腿翻炒。倒入20克老抽。20克蚝油。加入10克盐，加入没过鸡腿的清水，煮30分钟即可。太香了。

1、红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。调色与调味，两者是不可分割的。

2、冰糖熬化，熬出泡泡，把鸡腿肉到里边，大火翻炒把鸡肉炒出水汽，同时让鸡肉裹上糖色。鸡肉水气炒出来，有点微黄，然后倒入葱姜蒜、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个，大火继续炒出香味。

3、做法：先将鸡脚煲熟出水，去肥油，然后用冷水过一过。

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