臭豆腐不用面粉的做法视频-臭豆腐不用油炸怎么做好吃

简略信息一览：

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

准备老豆腐，切成稍厚的片备用。切好葱花、小米椒圈和拍扁切末的大蒜。取几个王致和臭豆腐放入小碗，加入少量清水，用勺子将臭豆腐捣碎至细腻。加入蒜末和小米椒圈，放入一勺辣椒面、一勺孜然粉、一勺白芝麻和一小勺盐，接着用热油泼在上面，搅拌均匀备用。

（图片来源网络，侵删）

把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。用蒸锅把豆腐块蒸熟。把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。用锅把5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。

油炸是最常见的霉豆腐做法之一。将霉豆腐切成适当大小的块，然后将其放入已经加热到中高温的油锅中。炸至外皮金黄酥脆，内部仍然柔软。可以用厨纸吸去多余的油分，搭配酱料如甜辣酱或者蒜泥酱油食用。清蒸霉豆腐清蒸霉豆腐是一种较为健康的吃法。

裹粉：将切好的臭豆腐块滚上一层薄薄的面粉或玉米淀粉，使其外层干燥，便于炸制时形成酥脆的外壳。热油：在锅中倒入足够的油，用中火加热至约180°C（油温可以用一小块豆腐试验，如果迅速冒泡且浮起，说明温度适宜）。炸制：将裹粉的臭豆腐块慢慢放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温。

（图片来源网络，侵删）

食材：臭豆腐乳2块，豆腐约400克。们将臭豆腐压成泥备用，在另一个碗中放入适量的辣椒面，孜然粉，白芝麻，葱花和蒜末，烧热浇在上面激出香味。接着再放入适量的芝麻酱，生抽，白糖，蚝油和臭豆腐乳，搅拌均匀后备用，再将豆腐切片泡入清水中浸泡十分钟。

将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

准备发酵用料，如果用豆腐来发酵，需要先压碎。发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。室温大概15-20度的时候，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。

切好的臭豆腐放置在厨房纸巾上，轻轻按压以吸去表面的多余水分。加热油：在炸锅中倒入足够的食用油，油量需要能够覆盖臭豆腐。将油温加热至约180°C（356°F），可以用厨房温度计测量，或者插入一块豆腐试试，如果立刻有小气泡围绕豆腐周围冒出，说明油温适宜。

普通难度油炸臭豆腐的做法步骤 1 豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。2 把豆腐切厚片。3 撒少许盐腌渍5分钟。4 调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。5 把熟芝麻压碎。6 锅中放油烧热。7 放入腌渍好的豆腐炸制。8 炸至两面金黄。9 炸好的豆腐捞出备用。

辣椒油适量、蒜汁适量油炸臭豆腐 1 准备好臭豆腐块儿。2 油锅烧热后放入臭豆腐块儿炸。3 准备香菜末 4 准备蒜末 5 辣椒油 6 提前做好的卤汁 7 将炸至金黄的臭豆腐干捞出。放到容器里。8 放入提前准备好的调料，可以分享美食了！小贴士爱吃辣的可以多放些辣椒油。香辣的感觉很好。

油炸臭豆腐的做法如下：准备豆腐：先要把青矾放入桶里，加上沸水搅搅动，然后把压干水分的水豆腐放进去泡上2个小时。泡完后捞出来晾凉，沥去水分，再放入专用的卤水里继续泡。泡好的豆腐会变成黑色，这时候再捞出来用冷开水冲冲，放在竹板上沥干水分。

用料：臭豆腐3-4块，豆腐1块，香菜2根，芝麻酱1勺，辣椒油1勺。臭豆腐用勺捣碎，鲜豆腐切片，泡在连汤带捣碎的王致和臭豆腐中。保鲜盒密封，放冰箱冷藏24小时。24小时后取出，过油！油温不要过热，炸两遍。

需要清洗，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：臭豆腐 280g、油 230ml、酱料少许。第一步把准备好的臭豆腐用清水漂洗沥干水分。锅内倒油。5分热下入臭豆腐。炸至两面微黄捞起。等油温升高后再一次入锅炸至金***捞起控油。需要吃沾上酱料，这样就已经完成了。

准备臭豆腐1盒，油50毫升，蒜蓉辣椒酱少许，甜面酱少许。打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分，切成小块。备好甜面酱和辣椒酱。热锅倒入油，油温5分下入臭豆腐，炸制表皮两面微黄，捞起。等油温十分热的时候再入锅炸制金黄。捞起控油即可。

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